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[商家自荐] 忘了这个味道,你就再也找不到回镇江东乡的路了......

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发表于 2018-4-12 17:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
镇江东乡大路镇是一座沉静、悠然的小镇
时光仿佛在这里停摆
有多少人是从那里长大的
那里又留有你多少的记忆
午夜梦回
你是否还记得家乡的模样?
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花开几度,岁月更迭
大路从小巷深处到大路通航小镇
大路老街的旧事,大路老街的人文……
回不来的流年,回得去的故乡
这里的味道不曾走远!

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如果你问我大路的味道是怎样的?
我会毫不犹豫地回答
是长鱼汤滑嫩爽口的味道
是蟹黄包子鲜而不腻的味道
是干拌面劲道爽滑的味道
从东乡成长起来的小伙伴
最无法忘却的味道,一定是他家的长鱼汤
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大路第一家长鱼汤店——万源正宗长鱼汤
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大路万源正宗长鱼汤,是大路第一家长鱼汤店。于1967年,由刘万源与徐巧娣夫妻共同创办,它称的上是整个东乡“最老字号”的长鱼汤店。“萬商云集,源远流长”是这家店的创始人刘万源在创店之初为店铺写的藏头诗,如今这家店已经走过了50年,它的味道成了无数东乡人独有的家乡味道!

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如果你没有来万源吃过长鱼汤与蟹黄包
那真是不能算品尝过原汁原味的东乡特色
他们家的“一汤一面一包子”广为食客称道
长鱼汤干拌面与蟹黄包的绝妙搭配
成为几代大路人的早餐标配

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东乡的长鱼汤距今已有300多年历史
古法制作的长鱼汤分为如下步骤:
汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤

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万源创始人改良古法制作工艺

万源正宗长鱼汤的创始人通过对古法长鱼汤制作的研究,改良了汆鱼这道工序,不再使用烫鱼滤出的水,用于制作长鱼汤。取而代之用划丝后取出的黄鳝骨头,配以葱姜料酒熬制高汤,用于长鱼汤的制作中。

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古法汆鱼手法

古法中烫鱼的水是需要经过沉淀,然后滤出清水用于煮汤备用。这道工序在古时认为可以保留黄鳝本身的营养价值。
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改良后的做法

通过黄鳝骨头熬制的高汤,可以很好的保留黄鳝骨头的钙质,增进了长鱼汤的营养价值的同时,也起到了提鲜的作用。
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现如今精神矍铄的徐巧娣奶奶
也是整个镇江东乡会用古法制作长鱼汤的唯一一位
今年已经89岁高龄了

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徐奶奶笑着对我们说:店门口的这棵香樟树,也和万源有着一样的历史年岁了,希望有越来越多的人能够来到大路品尝长鱼汤,也希望儿孙们能够将她与爷爷一起创办的东乡长鱼汤一直做下去。将万源正宗长鱼汤店做成百年老店。

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万源正宗长鱼汤店的干拌面口感不软不硬柔中带韧,筋道十足。一碗好的干拌面对于掌勺下面的师傅的手艺要求很高,多年来的经验让他对炉火的掌握,下面与起面的时机都拿捏的恰到好处。面熟起锅师傅顺手浇上一勺早已配制好的秘制酱油和一勺滚热的荤油或麻油,再撒上少许葱花,就上桌奉客了。吃面的同时伴以长鱼汤,美味相辅相成,别有一番滋味。
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该店的蟹黄包子的肉馅采用两种最主要的食材:新鲜猪肉新鲜的蟹肉,每天的猪肉都需要采购最新鲜的五花肉,绞匀待用,蟹肉由店里的师傅们手工剥取,取蟹黄与蟹肉,虽工序繁琐确能确保食材的新鲜,在将特质的配料与猪肉蟹肉一同搅拌均匀。用心制作才能给食客带来味蕾的满足!

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现如今我们在东乡吃到的所有长鱼汤
都沿用着由万源正宗长鱼汤店的创始人
改良古法过后的制作工艺

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现在正是春暖花开的好时节
小伙伴们约起来吧~
圌山~品原汁原味的东乡特色美食~
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老板,上你家的独门美食
来了,一汤一面一包子
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喝一口长鱼汤
清滑爽口,芬香扑鼻
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尝一下干拌面
不软不硬,柔中带韧
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咬一口蟹黄包
面皮酥软,蟹多肉嫩
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这滋味,这感觉
简直太美好了~~~~~

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如果你吃得还不过瘾
回家了突然想吃了
出远门突然想吃了
带一份万源的贴心大礼包
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这些都不是事啦!!!
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万源正宗长鱼汤

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电话:0511-83721652 15152906786
地址:镇江市新区大路镇圌峰路与长虹路交叉口西北150米
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家乡的味道是我们最无法抵挡的爱
它是牵引我们回家的路!

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